1、鸡冠菜一定要焯水，否则也涩味。2、第一次翻炒鸡冠菜时，不要放油。第二次翻炒鸡冠菜，再放油。
主料：
- 鸡冠菜985g
辅料：
步骤：
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1.鸡冠菜洗净待用。![]()
2.锅里倒入适量清水，大火烧开。![]()
3.放入鸡冠菜焯水。![]()
4.将鸡冠菜捞出，放在凉白开里浸泡30分钟。![]()
5.将鸡冠菜的水分挤干。![]()
6.将鸡冠菜切碎，备好干辣椒。![]()
7.炒锅不放油，烧热。![]()
8.倒入鸡冠菜翻炒，把鸡冠菜里的水份完全炒干，盛出。![]()
9.另起油锅，放入干辣椒炒香。放入鸡冠菜，大火翻炒。调入适量盐、鸡精，翻炒均匀。![]()
10.关火起锅，盛出。
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