牛里脊肉很嫩,不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角,这样才能保证牛肉不柴。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备好材料:牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根
- 2.将牛里脊肉先横切片,再竖切成粗条,加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
- 3.用手将调料与肉抓均,最后点一点冷油拌均,同时切好葱姜蒜。
- 4.杭椒清洗干净,擦干水,去籽,切斜段备用。
- 5.锅里多放些油,约30克,油温热时先下葱姜蒜,翻一铲子,然后下牛肉。
- 6.滑炒牛肉变色断生盛出备用。
- 7.锅里留底油,下杭椒,用中火煸到变软变色,加盐调味。注:不能吃辣椒就多煸一会。
- 8.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
- 9.拌炒均即可出锅,也可勾点芡汁,口感会更加滑润。