1.准备好大虾，这是冰冻的，要提前自然解冻。

2.备好芦笋200克、洋葱60克、胡萝卜50克、香菇2朵、泡椒20克、生姜5克、大蒜2瓣、青蒜丝。

3.芦笋刮去根部的老皮，切去老根，然后斜切成片段。

4.洋葱和胡萝卜切片。

5.还有香菇切片，将切好的菜都摆在盘里方便使用。

6.大虾去壳，一剖为二，挑去黑线。

7.将虾仁放在碗里加些盐抓抓，而后清洗干净，这样可以有效去除异味。然后再加1克盐、2克糖、少许的胡椒粉、1汤匙米酒和半茶匙的淀粉拌匀；生姜丝和蒜片放在虾上面备用。

8.锅里油热先下香菇、洋葱和胡萝卜炒。

9.当香菇和洋葱炒出香味，胡萝卜炒变色后拔到边上，将芦笋下锅。

10.芦笋炒变色加盐调味盛出。实际上这就是一道很好的素菜。

11.接下来锅里再倒油，烧热后下大虾炒。当大虾泛红时，将泡椒下锅翻炒匀。

12.最后将前面炒好的蔬菜下锅，翻炒匀就可出锅，出锅前还可以撒些青蒜苗或香菜。