1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。4.浇头的选择随意。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋),加入冷水100克,揉成光滑的面团。注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱http://food.yxlady.com/upload/cook_step/171024/1_231741dMufErDI3q.jpg
- 3.西红柿和西葫芦切片,大蒜瓣拍一下去皮,青蒜叶切碎。
- 4.昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。
- 5.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋),加入冷水100克,揉成光滑的面团。注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱2.准备好配菜:西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。3.西红柿和西葫芦切片,大蒜瓣拍一下去皮,青蒜叶切碎。4.昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。5.将鸡胸肉撕成粗条。末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀,再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。
- 6.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。注:整个煎面过程不要让水沸腾。
- 7.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。这一动作再重复一次。
- 8.煮面的时候来炒菜。起油锅,油热先下西红柿和大蒜翻炒。
- 9.炒软后加入西葫芦翻炒。
- 10.加盐和糖调味。
- 11.撕好的鸡条下锅炒。
- 12.如感觉水分太少,舀勺子水。
- 13.然后将“过程7”的剪刀面捞出,倒入炒锅中翻炒匀。
- 14.起锅前撒些青蒜叶。