1、烫面的水温过高或过多都会是面团粘性变大,操作过程中的延展性也会变差,进而影响口感2、煎饼的油温不能太低,否饼皮会吸收过多的油使饼边的硬邦邦的3、中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是菜籽油,比其他油煎出来的香
主料:
辅料:
- 菜籽油2汤匙
步骤:
- 1.称取300g中筋面粉
- 2.加入80度左右的热水,便倒水边用筷子搅匀
- 3.然后一点一点加入冷水,用拳头不断将水摁到面团里(一点点加,不要一次加完,水的量自己可以控制增减)
- 4.面团揉的软软的 光滑了就盖上盖子松弛半小时
- 5.把猪油融化 葱切碎(可以把葱白在猪油里炸一下用葱油更香,我偷懒就省了这一步)
- 6.松弛好的面团一分为二
- 7.先取一份擀开(尽你所能擀薄)
- 8.淋上猪油油抹开,在撒上盐抹开,再撒上葱花
- 9.从长的一端卷起
- 10.卷好后静置松弛10分钟,然后从中间开始轻轻向两边捋长(不要硬拽)
- 11.然后从两端向中间卷
- 12.再把一个盘叠在另一个盘上面
- 13.轻轻按压后盖上一个盖子松弛10分钟
- 14.均匀擀开擀薄即可
- 15.平底锅倒入1汤匙色拉油抹均匀,大火烧热锅后放入饼胚,中火煎半分钟(有点饼档的话烙饼久更方便啦)
- 16.一面定型后翻面煎一下
- 17.然后盖上锅盖转中小火
- 18.两面都上色后反复两面小火再烙一下就好啦!
- 19.出锅切一切就赶紧趁热吃吧!