1.准备好食材，将毛豆剥掉壳。

2.番茄洗净切滚刀块，鸡蛋磕破于碗中，打散，加入适量盐打匀。

3.锅中烧开水，滴几滴菜籽油，烧开；毛豆米用开水焯烫至颜色翠绿，约七、八分熟，捞起过冷河备用。

4.锅中油热，倒入鸡蛋液。

5.煎炸至两面酥黄。

6.锅中留油，倒入番茄。

7.按压翻炒出汁。

8.倒入毛豆米，炒匀。

9.加入适量盐，炒匀。

10.倒入鸡蛋，炒匀。

11.沿锅边滴入少许清水，略煮2分钟。

12.淋入生抽调好味即可盛入碗中。