1、把羊排或腿把子炖20分钟，再过油炒至表面微黄，这样肉不腻且酥烂！羊肉的重量、块和肉的大小不同，煮和焖的时间不一样2、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底 3、 一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例，这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样，加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料：羊肉500克、大米500克、黑米500克、胡萝卜800克辅料：菜籽油100克、羊尾巴油50克、盐15克、洋葱60克、白糖2克![]()
2.把大米侵泡30分钟，黑米至少侵泡2小时以上![]()
3.羊肉切大块，洋葱切小丁![]()
4.把胡萝卜洗净去皮切粗丝![]()
5.热锅凉油，菜籽油一定要多放一点，油热后把羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，炒到香酥金黄色![]()
6.把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候![]()
7.加水大火烧开，转小火炖10分钟左右，再次翻炒出香味（可以把羊肉汤倒出![]()
8.加点羊尾巴油翻炒出香味，把胡萝卜丁倒入锅中加白糖翻炒均匀，把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀![]()
9.加羊肉煮开后，将洗好的大米平铺在锅中，加锅盖，转小火焖制15分钟![]()
10.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟![]()
11.再焖25在分钟左右，揭锅盖米饭、羊肉、胡萝卜拌均匀即可
