1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；

2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；

3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；

4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；

5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。