1、面糊在蒸制的过程中,要经常搅拌一下,避免粉沉底;2、做好的肠粉越薄越好,太厚的肠粉口感会稍差一点,配套的盘子放35~40克面糊3、蒸的时间不太长,一分半左右,蒸好的肠粉在开盖的时候,会看到鼓泡,这样就是熟了,若欠火候,肠粉口感发黏
主料:
辅料:
步骤:
- 1.备齐材料,卤肉切丁,小葱洗净切葱花
- 2.100克肠粉专用粉用250克清水调匀
- 3.不锈钢盘子用硅胶刷,刷上一点点玉米油,一定不要多,盘子上油多了,面糊会跑向一边
- 4.每次舀粉水之前,粉水都有先搅匀一下,避免粉沉底,舀一勺粉水倒在盘子中,一勺粉水约35~40克,这个分量刚刚好,太多了肠粉太厚影响口感
- 5.锅中放水大火烧开,盘子左右晃一下,让面糊尽力铺满盘子,盘子放入锅中,我放的也不平,有点斜;锅里没有篦子,这个盘子刚好卡在锅里,炒锅直径差不多32cm
- 6.撒上卤肉丁、葱花
- 7.盖上锅盖,大火蒸1~2分钟,开盖后看到面糊鼓起大泡,说明蒸熟了,用夹子取出盘子
- 8.用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可,趁热吃特别软,口感特好,吃的速度比做的速度快
- 9.依次做好全部肠粉,摆放盘中即可上桌
- 10.吃肠粉少不了酱汁,准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升,白糖少许,蚝油一小勺,清水100毫升,植物油适量;把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用
- 11.锅中放入植物油,放入葱姜小火炸出香味,放入调匀的料汁烧开即可;若不想这样处理,最简单的办法,酱油、糖、香油调匀了即可;
- 12.浇上料汁吃卤肉肠粉,味道棒棒哒;