老面制作:高粉100克,水70克,酵母0.7克,盐1克。将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜,室温发酵60分钟,转放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时
主料:
辅料:
- 蔓越莓15克
步骤:
- 1.除黄油外,将面团材料与切成块的老面混合均匀。
- 2.揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
- 3.揉至扩展阶段能拉出薄膜。
- 4.切碎的蔓越莓与面团混合均匀。
- 5.将面团整于理好,盖上保鲜膜室温发酵。
- 6.发酵好的面团。
- 7.将面团分割成三份。
- 8.面团收圆,盖上保鲜膜。松弛20分钟。
- 9.取一松弛好的面团。用擀面杖,擀成椭圆状。
- 10.用手拍掉大汽泡。
- 11.翻面,由上往下卷起。
- 12.卷成长条状。
- 13.依次排入烤盘中。
- 14.面胚放入烤箱中底部放一碗热水,不用开烤箱,室温发酵50分钟。
- 15.发好的面胚用刀片割出纹路。
- 16.表面筛一层面粉。
- 17.放入预热好的烤箱,上下火180℃,20分钟左右