做这道老干妈,主要掌握火候,一直都要慢火熬制,
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备食材,红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的,猪瘦肉用刀剁成末,也可以用搅拌机打碎,冰糖,白糖,鸡精,芝麻炒熟,花椒打成花椒面,花生炒熟在去皮
- 2.锅里烧油,在放冰糖慢火炒制
- 3.炒制糖色就可以了
- 4.在把炒好的糖汁装碗备用
- 5.锅里倒入油烧制六成热
- 6.在倒入肉末
- 7.炒制肉末变白色,在倒入炒制好的糖汁
- 8.炒制肉末颜色变红
- 9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制
- 10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用铲子搅拌,
- 11.要把辣椒里面的水分熬制完,出油,在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右,要不停的搅拌,不然糊锅就不好了
- 12.准备豆豉,豆豉是自制的,没有可以选择超市颗粒的豆豉
- 13.在把豆豉切细
- 14.熬制锅里的辣椒变颜色,香香的,在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
- 15.在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右
- 16.在倒入花生碎
- 17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
- 18.在放上盐,边放盐边尝尝,合适就可以了
- 19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀
- 20.满满一锅老干妈做好了,香香的
- 21.凉冷后,就可以食用了
- 22.在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面,上面要有里面的油掩盖,这样保存的时间久