面团较硬,需要多次饧面,揉成较有韧劲的面团。面鱼不适宜太厚,不容易入味。蔬菜随意搭配,或者是用肉闷都是很好吃的!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉中加入1克盐,1克食用碱拌匀。
- 2.分次加入清水,用筷子尽量搅拌成无干粉状态。
- 3.揉成较硬性的面团,盖上干净的布醒面一会。
- 4.在进行用力揉面,揉至光滑的阶段,盖上布在醒面30分钟。
- 5.最后把面团揉成锥形。
- 6.锅中注水烧热,锅底部起泡,保持小火开始用剪刀,沿着面团煎下,剪下来的面块成菱形。
- 7.以此类推剪完所有的面鱼,大火烧开,点下凉水,再次烧开就可以了。
- 8.面鱼取出,放入凉开水中备用。
- 9.准备蔬菜:丝瓜切块,胡萝卜切片,鸡蛋打散,葱切段。
- 10.锅中放入半勺油,炒熟鸡蛋。
- 11.鸡蛋取出备用。
- 12.锅中放入半勺油,放入葱段呛出味。
- 13.倒入丝瓜和胡萝卜翻炒变软。
- 14.倒入面鱼,大火翻炒入味。
- 15.撒上盐3克,鸡精胡椒粉拌匀。
- 16.再倒入鸡蛋。
- 17.翻炒均匀即可出锅!
- 18.清淡又美味!