茄子皮营养价值很高,去皮后可以晾晒成干,但是这道菜一定要去皮。添加油的用量和平时一样就可以。最后汤汁一定收干,如果收的不够干,茄子水塌塌的影响口感。蒜碎一定要关火后在添加。用余温把蒜碎炒熟。如果添加过早,大蒜就失去了蒜味。太晚大蒜不熟,辣嘴。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好所用原料。
- 2. 茄子去皮,切成小块。
- 3.大蒜去皮,剁成蒜蓉。
- 4. 粉丝提前用冷水泡软。
- 5.锅中注入油,烧热 爆香八角,下入茄丁。
- 6.翻炒均匀后加入盐,继续小火翻炒至茄丁变成透明色。
- 7. 加入酱油和少量的糖,转中火翻炒均匀,让每一粒茄丁都裹上汤色。
- 8. 加入泡软的粉丝和半碗水。
- 9.盖上盖子,烧至汤汁收干【注意观察别烧焦】
- 10.汤汁充分收干后,关火 加入蒜碎翻炒均匀即可。