1.将鱼洗净沥干水份，可用厨房纸擦干。

2.锅内倒豆油，放少许盐，姜片熬开。油要熬开。

3.放入鱼，

4.煎至两面金黄。油要熬开，不要急于翻身，鱼皮煎好了，轻轻能推动再翻身，这样鱼皮才完整

5.倒入料酒，老抽，辣椒，蒜瓣，适量盐，咸鱼淡肉嘛，鱼可咸一些。加入适量开水。大火烧5分钟转中火烧至汤汁收干，

6.下葱花即可出锅。