1、菜谱中的1汤勺，就是平时我们喝汤用的瓷调羹，约15毫升。2、炒糖色的方法可以分为三种：水炒、油炒、水油混合。最大的区别是油炒时间短，但难度系数要大些，要求操作者经验丰富、动作麻利。水炒时间长，好吃是不容易炒过，比较好掌握。3、我用的是油炒法，糖和油的比例大约是5:2。油炒一定要注意，最好是热锅凉油下糖；糖的种类可以是绵白糖、碎冰糖、砂糖，糖必须是绿豆大小的碎块；另外糖的分量一定不能太少，不然你会发现炒不起来；炒制的过程中，可以先大火，等糖融化后，转中火，并随时注意油温，等糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，可以迅速加入开水搅匀，也可以直接加入已经煸热的主料。