1.口袋饼的发面团只要揉光滑就可,不需费力揉到薄膜状态,也不要长久的第二次发酵。2.发好的面团,分成若干小份,揉圆,静置15分钟左右就可,没有必要二次发酵。3.饼的厚度控制在5mm,太厚或太薄口感不好。4.饼入高温烤箱中,就会迅速膨涨起来,5分钟差不多就熟了,如果想上色就多烤一会,但是饼应该是软的,不可烤焦脆。5.口袋饼也可用平底锅一张张的烙,相对烤箱要慢一些。菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/804017/
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将全麦麦麸30克、白面270克、酵母粉2克、盐3克放入盆中,拌匀在一起。
- 2.加入油10克和温水180克-200克和成光滑的面团,最后在表面再稍微抹点油,为了防沾和防干燥。注:想不费力的和面,中间饧10多分钟,揉面1-2分钟,反复2-3次。
- 3.面团上蒙一层保鲜膜,再盖上湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
- 4.将发好的面团倒到撒有干粉的案上,轻松地按扁排气,分割成6-8份。
- 5.将每一份滚圆,静置10分钟。
- 6.取一个小面团,将其擀开,圆形或椭圆形都可以。
- 7.依次做好全部,并预热烤箱到250度,连同烤盘。
- 8.将做好的口袋饼坯连同烤纸滑入热烤盘上,迅速放进250度烤箱中层,烤5-7分钟。取出后,用厨房布盖着保温不变干硬。注:饼入高温烤箱中,就会迅速膨涨起来,5分钟差不多就熟了,但是如果想上色就多烤1-2分钟,但是饼应该是软的,不可烤焦脆。
- 9.9.这次做口袋饼是为了吃烤肉的。烤五花肉菜谱在这儿