1、肉丝腌制时，加淀粉、油，都是为了使肉丝更加滑嫩。2、我做的辣味用的郫县的豆瓣，也可以加黑胡椒，炒出来的肉丝也非常好吃。3、水淀粉用半小碗水，加一勺淀粉搅拌均匀即可。加水淀粉是为了勾芡，让菜椒肉丝更爽滑，汤汁浓稠，配米饭拌饭吃。
主料：
辅料：
步骤：
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1.里脊肉切成肉丝，加入生抽、料酒、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。![]()
2.加入适量的油，为的是滑嫩，炒的时候不容易粘锅。![]()
3.搅拌均匀，腌制15分钟。![]()
4.准备用的郫县豆瓣，也可以换做辣椒酱。![]()
5.青椒、红椒、黄椒、洋葱都切成丝备用。![]()
6.锅里倒适量的底油，烧至6成热，放入郫县豆瓣，翻炒出红油。![]()
7.放入腌制好的肉丝。![]()
8.快速划炒均匀散开变色。![]()
9.放入彩椒丝、洋葱丝。![]()
10.快速翻炒半分钟。![]()
11.提前调好水淀粉，倒入锅里。![]()
12.快速大火翻炒均匀，不要炒的太干，留有些汤汁即可。盛一碗米饭盖在盘子上，浇上彩椒肉丝就可以吃啦！
