酸奶戚风蛋糕的做法_酸奶戚风蛋糕怎么做_酸奶戚风蛋糕的家常做法

恶魔的微笑发布于

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1、打发蛋白不用打到硬性发泡，打至九分发就可以，这样做出来的蛋糕绵细、湿润。2、在打发蛋白的时候加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性。3、戚风蛋糕最后脱模的时候一定要小心，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，买一把脱模刀，帮助脱模效果很好。4、脱模的时候刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。

主料：

A:低筋面粉80克
蛋黄4颗（80克）
细砂糖15克
浓稠酸奶70克
色拉油40克
B:蛋白4颗（160克）
细砂糖60克
柠檬汁3~5滴

辅料：

步骤：

1. 将酸奶及色拉油倒入大碗内，用手动打蛋器搅拌完全融合。
2. 加入15克细砂糖搅打均匀。
3. 分次少量的加入蛋黄，搅拌至完全融合，方可继续加入。
4. 分两次筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成无颗粒。
5. 拌好的蛋黄面糊很光滑，放一边备用。
6. 蛋白加入3~5滴柠檬汁，以中速打散。再加入1／3细砂糖、中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1／3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后剩下的细砂糖。继续搅打，至蛋白尖峰长而不挺立，此时已搅打成九分发。
7. 取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
8. 再倒回剩下的2／3蛋白霜内，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀。
9. 拌好的蛋糕面糊倒入模具内，轻轻的由上至下摔动几下，振去大汽泡。
10. 烤箱提前预热170度，以上下火、170度、中下层烤40分钟。
11. 烤好后将模具倒扣插在酒瓶上。
12. 完全放凉后，用脱模刀帮助脱模，酸奶戚风做好啦..|

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