1、选择较嫩的土黄瓜做出来口感更赞。2、开水焯烫后的黄瓜外皮较韧,不容易破裂。3、不喜欢糖醋味可随意调味。4、黄瓜需要大火快炒才能保持其脆嫩的口感。
主料:
- 土黄瓜2根
辅料:
步骤:
- 1.准备好新鲜土黄瓜。
- 2.洗净;用竹签在黄瓜外皮扎满小眼。
- 3.炒锅烧开水。
- 4.放入黄瓜(黄瓜太长,草儿将它们一切两段)焯烫至颜色变绿,捞起沥干水分。
- 5.用干净纱布将黄瓜包裹好。
- 6.用砧板压住黄瓜,砧板上面用满桶水紧紧压一晚上。
- 7.压出水分后的黄瓜变成扁平状。
- 8.黄瓜切小块,蒜瓣拍破,干红椒剪成小段。
- 9.陈醋倒入碗中,加几滴老抽,加入白糖,拌匀成味汁备用。
- 10.锅中油热,倒入蒜瓣和干红椒,炒出香味。
- 11.倒入黄瓜,大火快炒均匀。
- 12.撒入适量盐,炒匀。
- 13.淋入味汁,大火快速翻炒均匀。
- 14.淋入生抽调好味即可盛入碗中食用。