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下午茶 烤箱 聚会
  其实一直不太喜欢红曲粉的那种酸涩味,但为了颜值就用了,配方中的细砂糖用香草味的棉花糖带了,淡淡的的香草味中和掉了红曲粉的酸涩味,面包中加入棉...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

高粉150g 奶粉8g
奶油80g左右 全蛋液20g
2g 酵母2g
黄油8g

辅料

 
红曲粉2g

双色梅花吐司的做法步骤

1.液体棉花糖替代面包中需要的细砂糖。

2.所有材料除黄油和酵母放进面包桶启动揉面程序,冬天酵母可以和面粉一起放。

3.大概揉20分钟左右加入黄油和酵母。酵母可以用一点点水化开加进去。

4.加了黄油和酵母再揉15分钟左右结束揉面程序,可以拉出较为结实的薄膜。

5.面团取出来倒在操作台上,分出一个140克的面团。

6.140的面团加入化开的红曲粉揉进面团里。

7.两个面团放在容器里蒙上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,室温28度左右。

8.面团发酵至两倍大,食指沾少许面粉在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷就说明一发的很成功,回缩是没有发酵好,继续放着发酵一会,塌陷则说明发的过头了,下次注意观察缩短时间。

9.面团拿出来排气滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

10.原色面团用擀面杖擀成长方形,长度比模具稍微短一点,也不可过短。

11.把红色面团附在原色面团上擀开,稍微比原色小一圈。

12.把面片卷成圆筒状,收口处轻轻捏紧。

13.收口的部分靠近模具,面团放进模具里,两头盖上盖子放在温暖处进行二次发酵。

14.烤箱提前预热,面团发至模具九分满,上火190度下火180度烤35分钟。

15.出炉立马脱膜放晾网架散热。这个模具我第一次用,用170度35分钟烤的火候有点欠缺,模具内部最好刷油或用脱膜膏,我这个是用一个小的刮刀慢慢弄下来的。

16.颜值是不是很高。

17.成品图。

小贴士

红曲粉可以替换成抹茶、可可、紫薯颜值都很高;面粉的品牌不同,吸水率有差别,液体量适当调整,可预留10克左右的液体,看状态加;每个烤箱都有自己的脾气,烘烤时间温度仅供参考。

©本菜谱的做法由 zouyamin 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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