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汤种炼乳黄豆粉面包做法

my1982224发布于2017-07-11 17:50:42

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黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。

主料：

汤种80g
高筋面粉235g
黄豆粉20g
鸡蛋1个
炼乳40g
盐3g
水95g
黄油25g
干酵母3g

辅料：

白砂糖60克

步骤：

1.制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
2.小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
3.除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
4.加入黄油和酵母。
5.继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
6.继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
7.发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
8.排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
9.每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
10.擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
11.面团收口向下排进模具。
12.烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
13.烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
14.10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
15.出炉震一下模，横着倒出晾架上。
16.凉后切片。

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