1：肉尽量选瘦一些的，梅头肉最好，肉会更嫩。2：手工剁成糜，加料搅拌的时候，要朝同一方向搅拌上劲，这样子蒸出来的肉，有弹性，口感好。3：因为金针菇在蒸的时候会出水，所以加水的时候，只需没过金针菇即可。但如果是单独蒸肉糜，水量就需没过肉糜。