1.在烘烤过程中,底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软,不垫油纸不容易脱模。2.Fluff棉花糖可以增加蛋白的稳定性,并且使蛋糕味道更香,没有的话要用40克糖来代替。3.倒入黄油的时候,一定要边搅拌边倒,这样才不会把蛋液烫熟。4.第13步非常关键,面糊一定不能搅拌均匀,均匀了就成戚风了。5.分开两部分加糖,是为了蛋糕整体甜味均匀,如果觉得蛋糕不甜,最后可以表面淋些果酱就正好了。
主料:
辅料:
- 糖粉8g
步骤:
- 1.准备好所用到的原料。
- 2.先用油纸将6寸圆模包好,这一步不能省略。
- 3.将蛋清和蛋黄分离后,将Fluff棉花糖倒入蛋清中,静置1分钟让其融合。
- 4.用打蛋器低速搅拌,使之均匀。
- 5.打至蛋头拉出有小弯钩,闻起来蛋白有种清香,而且组织很细腻,放冰箱冷藏备用。
- 6.蛋黄里加入糖和20克牛奶,用电动打蛋器打至体积膨胀。
- 7.边搅拌边倒入黄油。
- 8.分次筛入低粉。
- 9.搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
- 10.搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
- 11.然后将面糊过筛一次,这样可以得到更细腻的面糊。
- 12.将蛋白从冰箱取出,全部倒入面糊中。
- 13.要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎,从下到上大概翻拌几下,不需要搅拌均匀,目的是为了让蛋白层飘在最上面,这样才能形成分层。然后倒入模具中,150度烘烤50分钟。
- 14.蛋糕出炉后,室温晾到不烫手后,放入冰箱冷藏一小时,这样切面会很明显。
- 15.切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
- 16.蛋糕切开后分层很明显,口感特殊。