1.通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。2.如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。3.如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,刀口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将吉利丁片提前用冷水泡软。
- 2.分被准备好55g的整蔓越莓,20g的蔓越莓碎,20g热水浸泡后沥干的蔓越莓干。
- 3.牛奶中加入淡奶油和55克蔓越莓煮沸后关火。
- 4.待微温时用料理机打碎,加入20克蔓越莓碎。
- 5.加入泡软后沥水的吉利丁片。
- 6.充分拌匀。
- 7.用剪刀将保鲜袋剪下一小部分,用胶带粘好接口。
- 8.借助擀面杖放入保鲜膜的纸筒内。
- 9.将拌好的奶冻糊倒入。
- 10.盖上一个合适的盖子。
- 11.放入冰箱冷藏定型。
- 12.提前将黄油和牛奶加热融化。
- 13.蛋黄中加入15克糖和蜂蜜。
- 14.搅拌均匀。
- 15.蛋白分两次加入65g糖。
- 16.打至硬性发泡状。
- 17.取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀。
- 18.然后再倒入剩余的蛋白中。
- 19.完全拌匀。
- 20.分两次拌入过筛的低粉。
- 21.将微温的黄油倒入蛋糕糊中。
- 22.快速拌匀。
- 23.倒入铺有烘焙纸的模具中。
- 24.表面撒蔓越莓干。
- 25.放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟。
- 26.蛋糕抹上打发的淡奶油。
- 27.放上提前做好的蔓越莓奶冻。
- 28.卷起,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏2小时定型。
- 29.顶部撒少许糖粉做装饰,切片后即可享用。