不洗面筋的面皮一定要用高筋粉,加入一些红薯淀粉,再加盐,苏打粉搅打上劲,盐,苏打粉都可以帮助面糊起劲增加口感,这样面皮才能劲道好吃。蒸制的时候,要用大火,蒸盘底部也要抹油,面皮才能不沾。蒸好的面皮也要抹油叠放,也是让面皮不粘连,抹得油最好是烧热的熟油,面皮吃起来口感也好没有生油的味道。调味随自己喜欢就好,没有要求。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉,红薯淀粉,盐,苏打粉放入盆中混合,
- 2.加入清水搅拌。
- 3.往一个方向搅拌直到面浆细滑无颗粒状,差不多10分钟左右。然后静置10分钟
- 4.准备配菜。
- 5.绿豆芽开水煮熟备用。
- 6.大蒜捣成蒜泥加纯净水拌均匀,芝麻酱清水拌均匀,香菜切碎,黄瓜切丝备用。生抽,醋,糖,鸡精加清水混合备用。
- 7.制作的面浆倒入抹油的平盘晃动平盘使面浆均匀铺满底部。
- 8.大火烧开水放入蒸盘。
- 9.大火蒸制3-5分钟,然后取出蒸盘放在凉水上面冷却。
- 10.去掉面皮放在抹油的容器上面。
- 11.每张面皮蒸好叠放都要在上面抹上点油,以防粘连。
- 12.后来用作了青汁面皮,在面浆中加入8克左右大麦若青粉搅拌均匀。
- 13.步骤同上,面浆铺满抹油蒸盘入开水锅蒸制3-5分钟。
- 14.取出放凉水中冷却。
- 15.然后取出抹油叠放即可。
- 16.吃的时候切条,加入调好的生抽水,麻酱汁,蒜水,油辣椒绿豆芽,黄瓜丝即可。