1. 鲫鱼去鳞、鳃、肠，洗净，在鱼身上用刀划几刀以便入味；

2. 用姜片、料酒、生抽腌制半小时后滤干；

3. 锅热后放油，油热后将鱼入锅煎炸成两面金黄盛出滤油；

4. 将一切两段的小葱放入油锅里煸炒出香味；

5. 把鲫鱼放在葱上面，放入料酒、老抽、米醋、白糖和适量清水,烧开后转小火炖煮大约半小时，中间将鱼身翻一次面，至汤汁浓稠收干即可