1.一定要选用赣南脐橙哈,其他普通的橙子后来也试做过,出来的成品会有点发苦,只有赣南脐橙不会 2.橙子上的蜡一定要彻底洗干净 3.刮橙皮时,一定要小心,切勿将里面的白色物质一并给刮下来了,会发苦的 4.熬煮橙汁糖浆时,煮至汁液粘稠,果肉软糯入味状态即可5.烤箱的温度和时间,可根据各自烤箱脾性自行调整 6.脱模后,磅蛋糕表面刷一层之前准备好的橙子糖浆水,使其充斥着浓郁的橙子味,干了,入冰箱冷藏一会即可食用 7.一只橙子刮橙皮,榨汁,一只橙子切片熬橙子糖浆水用
主料:
辅料:
步骤:
- 1.碗里装凉开水,放入少许小苏打粉搅匀,撒上少许盐在橙子上,用力抹,务必要将表皮的蜡洗去,然后放水中静置一会儿,再冲干净
- 2.用工具将橙皮小心的刮下来,一定要小心啊,千万不要将里面的白色物质一并给刮下来了,会发苦的,准备好6g橙皮和15g橙汁
- 3.将65g清水,75g细砂糖,入锅中混合
- 4.放入五片橙片,小火熬煮,7-8分钟后关火,至汁液粘稠,果肉软糯入味,一旁冷却备用
- 5.将45g黄油和45g淡奶油倒入大碗中,入大锅中,隔水加热至完全融化
- 6.2只鸡蛋敲入料理盆中,加入60g细砂糖
- 7.用电动蛋抽稍稍搅拌,将蛋液隔水加热,至蛋液中的细砂糖完全融化即可,温度别太高,否则,蛋液会遇热凝结成块的
- 8.用电动打蛋器高速打发蛋液,至颜色发白,变成细腻的泡沫状态
- 9.倒入6g橙皮屑
- 10.倒入之前准备好的15g橙汁
- 11.彻底拌匀
- 12.取1/4蛋液倒入融化的黄油和淡奶油液体中,拌匀,再将此液体全部倒入剩余的3/4蛋液中,刮刀拌匀
- 13.筛入99g低粉,杏仁粉27g,盐2g,泡打粉3g,刮刀拌匀
- 14.从之前准备好的橙片糖浆中取出4片大小合适的橙片,放入模具中
- 15.从高处倒入蛋糕模,约为模具1/2高度多一点左右,烤箱预热10分钟,160度,中层,40分钟左右,稍微放凉一些,即可脱模,脱模后,表面刷一层之前准备好的橙子糖浆水,干了,入冰箱冷藏一会即可食用