1.包油酥时用包包子方法收口,一定要收紧不然容易破酥。2.面团轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂。3.切面团时,小刀要锋利,还要慢慢切开,这样切面才漂亮,层次分明。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.油皮,面粉150克,猪油53克,糖30克,水60克,启动面包机,和面健20分钟两次,基本就可以出膜。装入保鲜袋松弛30分钟。
- 2.油酥,低筋面粉120克,猪油50克(原方60克,现在是夏天,加60克太希,很沾手难成团,所以减少10克刚好。
- 3.分成三等份,一份原味,一份加红曲粉,一份加抹茶粉揉匀,放入保鲜袋松弛30分钟。
- 4.馅加蛋黄一共40克。(蛋黄不用处理,磕出来直接用)
- 5.全部揉好。
- 6.原味分成6个,红曲跟抹茶三分。
- 7.油皮包入油酥,用包包子方法收口。一定要收紧不然容易破酥。
- 8.包完稍微松弛一下,要盖上保鲜膜,防止风干皮。
- 9.把面团按扁擀开,擀成均匀牛舌型,卷起。(擀开要注意轻轻擀开,尽量擀均匀)
- 10.全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 11.把面团擀开卷起。(轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂亮)
- 12.全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 13.找一把锋利小刀,轻轻切成2份。
- 14.切面按扁。
- 15.翻过来擀开,包入馅,收口收紧。
- 16.全部做好,原味蛋黄酥刷上蛋液,撒上芝麻。
- 17.180度中层30分钟。(温度按自家烤箱)一定要烤透才酥。
- 18.放凉才可以打包。温热就可以食用,口感更好。