1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。按照菜谱做保证你会成功，并且爱上！
主料：
辅料：
步骤：
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1.基本材料集体照：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆注：以上材料是最基础的，还可以加入口蘑、培根等。![]()
2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，并将牛肉表面的汁水擦干（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。![]()
3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂，![]()
4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。![]()
5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。![]()
6.然后下洋葱块和大蒜（大蒜拍一下）炒香。![]()
7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。![]()
8.倒入红酒120毫升煮沸腾。![]()
9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。![]()
10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。![]()
11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。![]()
12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。![]()
13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。![]()
14.成品图
