炸制素肉时，一定要将素肉里的水份尽可能的挤干，这样做出来的素肉口感才如同肉般口感，小火慢炸，保证山药一起炸熟，否则会造成外糊内生的现象。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备食材。（素肉柱提前泡发）![]()
2.将泡发过的素肉柱挤净水份备用。![]()
3.山药去皮后切成比素肉柱长的小细段。![]()
4.用干净的筷子在素肉柱中间先穿透一下。![]()
5.再将山药段沿着穿透的小洞插进去。![]()
6.全部做好。![]()
7.将素肉柱外沾满淀粉，并抖掉多余的粉。![]()
8.油烧至七成热，放素肉段，中小火慢炸至表层变硬微黄。![]()
9.熟透后捞出备用。![]()
10.锅中底少许底油，炒香姜丝，加入生抽，糖番茄酱炒出香味。![]()
11.再加入少许水炒至冒泡。![]()
12.倒入炸好的素肉段。快速翻炒，让酱汁包裹均匀后撒白芝麻出锅即可。
