1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩；2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然；4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！
主料：
辅料：
步骤：
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1.浸泡干香菇![]()
2.鸡腿去骨，鸡腿肉切丁![]()
3.加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜末，淀粉。![]()
4.揉捏均匀，腌制半小时![]()
5.米淘洗2次，沥干水，米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上![]()
6.大葱切成细长条，平菇洗净，掰成条，鲜香菇切片，干香菇泡好后也切条![]()
7.浸泡的米铺上茭白，开中火煮![]()
8.起油锅，先炒香干香菇![]()
9.然后将各种菌菇炒至半熟，捞起备用![]()
10.将鸡腿肉炒至半熟备用![]()
11.煮到水分班干，米粒露出水面，用勺子翻拌下，避免粘锅。然后将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟![]()
12.沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟，关火焖5分钟打开锅盖，撒上香菜或者葱花即可
