1.准备好食材。

2.将牛肉粒、黑椒粉、盐、白糖放入调味碗中，拌匀。

3.放入淀粉、少许冷开水拌匀。

4.最后倒入少许的花生油封油，静置10分钟入味。

5.将花生油倒入锅中，大火烧到5分热（约110~120℃），滑油5秒，迅速封住肉汁，然后盛出，沥干油，将余油倒出，留尾油，备用。

6.用尾油爆香姜片，两把牛肉粒倒入锅中煎制6分熟后再盛出。

7.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下黄油化开。

8.倒入鸡油菌、翻炒片刻，调入盐炒匀。

9.再把煎好的牛肉粒倒入，翻炒均匀，即可出锅。

10.出锅装碟，稍加整理，即成。