1.将盲曹除鳞袪内脏，冲洗干净鱼身上的所有血污。

2.在鱼身上撒上盐，抹匀鱼身的表面，静置15分钟，此时表皮会渗出粘液，用清水冲洗干净后，用干净的抹巾吸干水分。

3.将吸干水分的鱼放入蒸碟中，倒入花生油，抹匀鱼皮及它的内腔，然后在鱼的底部鱼鳃位置垫上姜片，在鱼腹处均匀垫上葱段，备用。

4.放入蒸锅中，大火升汽后改中火蒸制7分钟，熄火，取出蒸好的鱼。

5.将蒸碟内的蒸水滗出。

6.在蒸鱼的同时，调配一个“蒸鱼豉油”：将红糖、浓缩鸡汁放入调味碗中，加入调料体积两倍的开水，调匀后，再加入顶级头抽，试味，再适量加入盐、头抽配好蒸鱼豉油的味道及色泽。

7.将蒸鱼豉油沿碟边注入蒸鱼豉油。

8.在鱼身上撒上芫荽、葱丝，整理好。

9.将适量的花生油倒入锅中，大火烧至冒烟后，淋在芫荽、葱丝之上，稍加整理，即成。

10.一般情况下，对于扁平的鱼，体重在500~750克，大火蒸制时间约7分钟已经熟透了，体重大的，可以适增加1分钟的虚蒸时间。判断鱼是不熟透，可用筷播入鱼肉最厚处，能轻松直插到脊骨，拨开鱼肉是可以骨肉分离的，就已经是熟透了，蒸鱼的火候及蒸制时间极为重要，刚熟的蒸鱼最为鲜美。