1、半肥瘦猪肉分量不多,喜欢多肉一点的可以酌情加多点,我没有把皮去掉,不喜欢的可以切掉皮不用;方子里腌制调味的盐、糖不会很重口,也可以依个人喜欢增减用量,或者吃用时再沾点生抽吃。2、粽子叶、捆绑的绳子买的干品,备多一点,以防有不完整的叶片,粽子叶提前清水刷刷,再放入开水中煮一下,捞出放凉沥干水分。3、豆子和糯米的粽子不适宜一次吃太多,容易胀气;粽子保存可以沥干水分后密封冷冻保存,食用前解冻或蒸透再吃。
主料:
辅料:
- 粽子叶50张
步骤:
- 1.食材准备、称取;半肥瘦猪肉清洗,擦干水分,切薄片,改刀切长条,不喜欢皮的可以切掉不要。
- 2.处理好的猪肉放入碗里,加入白糖5克、生抽17克、花生油10克,搅拌均匀, 盖保鲜膜放冷藏静置2、3小时或8小时以上。
- 3.
- 4.脱皮绿豆清洗,用满过的清水浸泡1.5个小时,浸泡至绿豆可以轻易掐断。
- 5.糯米、绿豆沥干水分,一起放入大盆里,加入白糖30克、食盐18克、花生油40克,搅拌均匀,静置一会即可。
- 6.处理粽子叶和捆绑的绳子,用清水刷刷,粽子叶的前端剪掉。
- 7.深锅里倒入大半锅清水,煮开,放入粽子叶和绳子,煮一会,捞起沥干水分,放凉。
- 8.取完整的2片粽子叶,并行叠着。
- 9.粽子叶的前端向尾部折起,差不多对折为好。
- 10.把粽子叶的一边折起一点。
- 11.
- 12.
- 13.粽子馅调整成长条形,对边的粽子叶向另外一边折下去。
- 14.把粽子馅压一压实,底部的粽子叶向上折起,成四角形状。
- 15.手心握住粽子,绳子从手心和粽子中穿过,把粽子绕好捆绑好就可以。
- 16.高压锅大小分次煮粽子,我分了2次煮,加入差不多没过粽子的清水,高压煮40分钟,煮好捞出沥水,继续煮第二批。
- 17.成品
- 18.成品