牛蛙体内有寄生虫,过油最方便,大火炸外壳定型既可,腌制时一定要用干淀粉,最好是玉米淀粉;淮山不是切太大块,不然不容易熟,也可以过一下油或事先水煮5分钟;青椒和红干椒快要出锅时再下,只要炒变色既可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.牛蛙请摊主帮忙杀死去皮、去内脏、去脚趾,洗净后切块。
- 2.淮山洗净去皮切块。
- 3.大蒜剥皮,青椒切段,红干椒切圈,姜切片,葱白切片。
- 4.牛蛙放入盘中,加少许盐、胡椒粉、料酒、生粉和食用油。
- 5.拌匀腌制15分钟。
- 6.热锅放入足量的油,烧至8成热时下牛蛙,开始不要翻动,晃动锅至牛蛙可以分散时,再用筷子拨开,炸至微黄时捞出。
- 7.倒去多余的油,留少许底油,放入葱白、姜片、爆香。
- 8.下淮山翻炒。
- 9.下炸好的牛蛙翻匀。
- 10.将牛蛙、淮山拨一边,下大蒜炒香。
- 11.加入一碗开水烧开。
- 12.加入适量生抽、蚝油调味,保持大火烧开,小火焖5分钟,调入盐大火收汁
- 13.将牛蛙倒入砂锅中,加入青椒、红干椒烧至锅热既可,干锅牛蛙就做好了。