面团水分比较少,必须揉至扩展阶段;所有整形的步骤必须压紧、捏紧;整形后发酵过程不要超过半小时,20~30分钟足够;煮的时间不要太久,动作迅速。
主料:
- 面粉250g
辅料:
步骤:
- 1.将所有材料除黄油外放入盆中。
- 2.拌至无干粉状态。
- 3.拌好后倒进面包机中揉一个程序后加入软化的黄油。
- 4.再揉一个程序,成光滑的面团。
- 5.分成五等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
- 6.取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
- 7.从1/3处向内折压紧。
- 8.另一边的1/3也向内折盖住前面的1/3压紧。
- 9.将面团搓长约25cm左右,左手搓细点,右手边的擀薄擀宽些。
- 10.将长条面团圈起,左手边的压在右手边的宽片上。
- 11.如图慢慢从右往左收紧口。
- 12.翻过来放在油纸上,贝果生坯就做好了。
- 13.做好全部盖上发酵20~30分钟。
- 14.将配料里的水250克和糖25克烧开。
- 15.转最小火(水不能沸腾)下入贝果生坯一面煮30秒。
- 16.翻面煮再煮30秒。
- 17.捞出沥干水分放入烤盘。
- 18.入烤箱中层200度烘烤20分钟至表面上色。
- 19.出炉晾凉后既可美美滴享用了。