肉条滑油时,油温不要过高。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。
- 2.将芦篙切成寸段、肉筋切成芦蒿般大小的长条。
- 3.将肉条放入碗中,加入清水抓匀后,用清水漂洗10分钟。然后吸干水分,在调味碗内,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。
- 4.下丰油,油温在5分热时,将腌制好的肉条滑油至6分熟。
- 5.然后将肉条盛出,留尾油。此时可以看到滑油后的肉条是呈乳白半透明状态的。
- 6.开大火,将姜片、蒜片爆香后,下芦蒿段翻炒至6分熟,如果锅温过高,可溅入适量的开水,防止锅温过高。
- 7.倒入滑油后的肉条,翻炒芦蒿至断生,在出锅前溅入头抽,即可出锅。
- 8.出锅,稍加整理即成。