1、 出炉一定要倒扣!不然会塌陷!2、 要完全凉透才能脱模!3.烤箱温度仅供参考!请根据实际情况灵活掌握 ,所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.胡萝卜切成小丁,放在料理机中加20克水,搅打成泥状!
- 2.把胡萝卜泥过滤一下,只留胡萝卜汁儿备用!
- 3.用电子秤称出所需的材料:白醋2滴白砂糖30克色拉油18克盐0.3克胡萝卜汁儿42克低粉60克鸡蛋3个:蛋白105克~110克蛋黄55克~60克
- 4.准备两个干净的无油无水的容器,分离蛋清和蛋黄!(这一步要特别注意,蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄,要不然影响蛋白的打发!)
- 5.碗里加入18克玉米油、42克胡萝卜汁儿,盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态即可!
- 6.60克低粉不用过筛直接倒进盆里不规则搅拌均匀 !
- 7.面糊加入3颗蛋黄翻拌均匀备用,面糊成丝带般落下,没有疙瘩,浓稠且有光泽!
- 8.装蛋白的容器和打蛋头要无水无油!分离好的3个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁, 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖,开始打发蛋白!当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次,出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的,你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦!打发蛋白先中高速打发,打一下停一停,随时检查一下蛋白状态,这样就比较容易掌握,快好的时候你可以中低速搅拌,整理一下气泡,这样后期搅拌面糊大气泡会更少。(高-中高-中低)【这个时候可以把烤箱先预热着上火120,下火100,预热10分钟!】
- 9.挖三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌,请看清楚是翻拌、切拌,用蛋抽的话Z字形搅拌,从底部挖上来一堆再甩掉,这里不能用搅拌器也不能打圈!!会消泡消泡消泡!
- 10.把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中,用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀!避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。
- 11.把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中,用硅胶刮刀抹平蛋糊表面,轻轻地震几下,震出蛋糊里面的气泡!这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔!
- 12.放入提前预热好的烤箱上火120度,下火100度,四层烤箱就放在倒数第二层,三层烤箱就放在最下面一层,60分钟即可!牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了 !(我是新手,我觉得这个低温烘烤的方法很适合我,容易掌握烤箱里面的情况,不会把蛋糕烤糊!)烤箱时间和温度仅供参考!要根据自己家的烤箱脾气适当的调整!
- 13.出炉后,轻轻震几下,震出蛋糕里面的热气!
- 14.马上倒扣在网架上!彻底晾凉!
- 15.晾凉后再借助脱模刀脱模即可!
- 16.成品图
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- 20.成品图
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