提示:此方子可以做450克土司模2条。
1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。
2、第一次发酵温度:28℃ 第一次发酵湿度:78%。最后一次发酵溫度:38℃ 最后一次发酵湿度:85%
3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。
1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。
2、第一次发酵温度:28℃ 第一次发酵湿度:78%。最后一次发酵溫度:38℃ 最后一次发酵湿度:85%
3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。
主料:
辅料:
步骤:
- 4. 将奶油以外的材料搅拌成团,在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
- 5. 放到温暖处发酵2倍大。
- 6. 取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜,放到烤箱发酵45分钟。(180度烤箱预热30秒关火,下面加一碗热水,放入烤架,放上土司盒)
- 7. 土司发酵20分钟后制作蛋糕糊:将色拉油隔水加熱至60℃左右,加入过筛的可可粉拌勻,再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
- 8. 将低筋粉及泡打粉过筛,加入上一步中拌勻。
- 9. 蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡,分3次加入細砂糖100克打发,打至干性发泡即可。
- 10. 取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻,再倒入剩下的2/3拌勻即可