1.河蟹清理干净待用。

2.用刀一劈两半。

3.去除蟹胃和鳃。

4.放入备好的白酒碗里放入适量的盐，浸泡3-5分钟。

5.然后，捞出用备好的白面粘匀。

6.备好鸡蛋一个或两个，蛋清与蛋黄分开（蛋清和蛋黄都兑入黄酒后，搅拌均匀）待用。

7.上油锅，把粘好面粉的螃蟹，再沾满鸡蛋清炸。（这样裹着面粉的螃蟹在烩的时候——汤不浓糊）。

8.炸好捞出。

9.葱姜蒜备好待用。

10.另起油锅，下葱姜蒜翻炒。

11.下螃蟹。

12.放入黄酒、枸杞翻炒。

13.放入生抽、鱼露翻炒。

14.放入白糖翻炒。

15.此时放入调好的蛋黄液翻炒。

16.放入葱花、少许味精翻炒。

17.出锅。