1、没鲮鱼肉馅，可用马鲛鱼、鳜鱼、墨鱼、虾仁制作的肉馅替代。2、烤制好的培根卷，要放凉后再改刀斜切，要不会容易散开，不成形。3、做宴客菜时，平切出来的端头，可以弃置不用，让成菜更加漂亮。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材。培根片、鲮鱼肉馅已经有味，基本上不用再调味了。![]()
2.将培根片平铺在案板上，再将鲮鱼肉馅倒入其上。![]()
3.将鲮鱼肉馅均匀摊铺在培根片上。![]()
4.然后将培根片与鱼蓉一起卷起。![]()
5.再用适当大小的铝箔包裹好，再在卷的两端，似包糖果一般，往中间挤压拧紧后，再用牙签在铝箔上插一个小孔。（因铝箔放久了有点氧化，颜色有异，但不影响成菜制作和食用。）![]()
6.将卷好铝箔的培根卷，小孔面朝上，放在烤架中，再放入烤箱中格，上、下火设定160度，送风，烤制30分钟后，取出放凉。![]()
7.将放凉的培根卷铝箔撕除，然后再把它们重新放回烤架上，包裹漂亮的卷面朝上。这样做会在成菜改刀后，会得到最好的焦化表面。![]()
8.将它重新放入烤箱中上格，上火设定为220度，下火设定为200度，烤制20分钟，直至到培根卷表面起焦化变色。![]()
9.取出放凉至室温。![]()
10.然后将培根卷两端切平、在卷从中间斜刀一切为二。![]()
11.摆入盘中。![]()
12.往碟中的调味池中倒入泰式甜辣酱，稍加整理，即成。
