琼脂不能用吉利丁生代替,它们的凝固温度和口感,做成的成品物理性质都有极大差异。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水并。制作桂花糕和红豆糕的琼脂要分别浸泡。
- 2.先在锅里倒入水和糖桂花,开小火等烧开。
- 3.烧开后转小火,放入琼脂。要琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗内,不断搅拌直到冷却至50度左右,将桂花糖水倒入模具中。
- 4.开始做红豆糕了,同样将红豆、水放入锅内,等水开后放入糖和琼脂。
- 5.不停搅拌到糖和琼脂完全深化后,关火并倒入搅拌碗中,还需不停搅拌。
- 6.使温度下降到50度左右,倒入之前做好的桂花糕内。
- 7.放进冰箱冷藏1小时左右,直到凝固。
- 8.将其倒扣操作台上。
- 9.用刀切成小块,摆盘即可食用。