鱿鱼切花刀，选鱿鱼身那块方正的肉，先45度斜刀切，再平行切，再切成均匀的长方小块，在滚水锅过一下，出卷就捞出来，时间长了鱿鱼肉会老。藕切片后在水里泡一下，除一下淀粉，也可以防止藕片发黑。
主料：
辅料：
步骤：
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1.各种配菜洗洗干净。![]()
2.木耳泡发，菇过开水出水，鱿鱼切花刀过开水出卷，腊肉切片，藕片、豆干、胡萝卜、辣椒、洋葱都切吧切吧。![]()
3.土豆切长条，豇豆切段，过热油断生。![]()
4.热油爆香葱姜蒜，麻椒，辣椒皮，桂皮，豆瓣酱炒出红油，下腊肉炒出油，再从硬到软的顺序放入各种配料煸炒，加盐、酱油调味，烹少量醋，大火煸炒收汁出锅就好。
