1.准备好原料腐竹和肉末，把腐竹切成三寸长。（肉末被冻过了，所以就成了小块）。

2.把葱白切成段，青色部分切成三寸段。蒜拍扁，姜、辣椒切丝。

3.把杭椒切成滚刀块。

4.腐竹放入1克的盐，加入面粉。把腐竹均匀地裹上面粉。

5.热锅中入油，放入腐竹煎。把腐竹煎的硬硬的就可以了（中间可以翻翻再煎）。装盘备用。

6.锅中入油，加入肉末和八角用小火炸香。

7.然后加入葱、姜、蒜、辣椒（葱后半段不入）炸香。

8.放入煎好的腐竹，加入一碗水。放入2克的盐，老抽。加入糖、醋，盖上盖子大火烧开，改中火。

9.盘中摆好葱段。

10.锅中还有少量水里加入杭椒烧一烧，加味精、胡椒粉拌匀出锅。