1.面粉最好是高筋面粉。2.蒸的时候,粉浆最好薄一些,中间都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的凉皮会发黏。3洗面的时候,每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。4.加少许盐,使凉皮的口感更具有韧性。5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时,如果天气热,可以放到冰箱里冷藏。6.蒸熟的凉皮要刷上食用油,防止沾连。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉中盐混和均匀,放入菠菜汁,和成稍硬的面团。
- 2.面团饧半个小时。
- 3.盆中放入适量清水,放入面团洗面。
- 4.水变混浊后,将水倒在一个大盆中,继续换水洗面,换四五次水即可。
- 5.面筋中放入适量的碱,放到锅中蒸熟。
- 6.面水静置一夜,第二天,淀粉都沉到了下面,将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。
- 7.取一个子,涂上薄薄的一层食用油,舀一勺面糊倒在盘子里,放到锅中蒸熟。
- 8.面皮熟后,从锅中取出,放到凉出盆中。
- 9.将凉皮揭下来,上面刷上食用油。
- 10.胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
- 11.凉皮切条。
- 12.将所有材料放到容器中,放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。
- 13.拌好的凉皮。