1. 最开始隔水加热奶酪混合物的时候一定要有耐心,小火加热的同时慢慢搅拌,使奶酪融化并呈顺滑状态;2. 烤箱温度时间设定需要根据自家烤箱实际情况做相应调整;
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将马斯卡彭奶酪、黄油和牛奶,一起倒入小盆中
- 2.隔水加热并不断搅拌,直至各种材料都融合到一起,且顺滑没有颗粒物
- 3.加入咖啡粉和咖啡酒
- 4.搅拌均匀
- 5.倒入分离出的蛋黄
- 6.搅拌均匀
- 7.筛入低筋面粉
- 8.继续搅拌均匀,备用
- 9.向分离出的蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加糖,将蛋白打发至湿性偏干的状态
- 10.取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中
- 11.大致翻拌均匀
- 12.再倒回至蛋白盆中
- 13.继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
- 14.将蛋糕糊分装入模具中(6”和7”各一个)
- 15.送入预热好的烤箱中,以165度烘烤约40分钟
- 16.出炉后倒扣晾凉,凉透脱模,密封保存