此道菜虽然做起来非常复杂,但大快朵颐时的心情是不言而喻的,只要注意好几个关键,如把握鸡肉的鲜嫩,调料的配置,可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦,如果鸡本身比较小的话,建议煮的时间可以缩短,在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香,掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
主料:
- 土鸡1000g
辅料:
步骤:
- 1.鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大葱段同时腌制
- 2.入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开
- 3.煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟
- 4.捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲
- 5.准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒
- 6.入油锅一同炸香
- 7.碗里准备好油辣椒或者老干妈,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀
- 8.将材料中的所有调料混合均匀
- 9.将放凉的鸡肉切块
- 10.先将调料淋上鸡肉再浇上红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可