1、我的月饼模是50克的,冰皮25克/个,馅23克/个,这样比较好操作,成型比较漂亮。2、熟粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。3、放冰箱内冷藏4小时以上吃,口感最好了!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先准备奶黄馅料。辅料中的所有材料备齐。
- 2.辅料中所有原料放盆中,
- 3.搅拌均匀
- 4.把搅拌好的糊放开水锅中蒸30分钟,
- 5.第7.8分钟掀开盖子搅拌均匀。
- 6.第15分钟再搅拌一次。
- 7.蒸好后拿出来放凉。
- 8.奶黄馅分成大约23克左右一个。团成团儿。
- 9.主料中的所有液体材料:牛奶,糖粉,油,淡奶油、炼乳等混合打匀。
- 10.筛入主料中的所有粉类。再次搅打均匀。
- 11.将面糊过筛。
- 12.盖上保鲜膜。静置半小时。锅内烧开水。开水上锅蒸20-25分钟。期间搅拌一次。
- 13.蒸好后,趁热用筷子搅拌至顺滑,晾凉就成冰皮面皮了。
- 14.分成25克一个的面团,揉圆。
- 15.将冰皮放手上,按扁,放在虎口处,放入馅料,慢慢收口,成团。在熟糯米粉中滚一圈。
- 16.放入模具内,压实了,把月饼模用力压一下,倒出来,冰皮月饼就做好了。
- 17.偶做滴。