蛋糕热的时候不能涂奶油,会融化,淡奶油在夏天比较容易化操作要迅速,或在打发同时里面加上一块黄油做成奶油霜状,稳定性比较好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.8.9颗栗子打成泥,里面可以加少许牛奶好打一点。
- 2.蛋黄+砂糖打匀。
- 3.蛋黄糊中间加入玉米油,牛奶,打匀。
- 4.筛入低粉。快速拌匀,不要过度搅拌。
- 5.蛋白打至中性发泡。提起尖峰带钩。
- 6.蛋白分次与蛋黄糊拌匀,倒入烤盘震去气泡。烤箱170度烤20分钟,表皮中度上色即可。不要过分烘烤,后期卷的时候会裂开。
- 7.淡奶油加适量糖粉打至10分发,花纹明显不容易流动。
- 8.栗子泥快速和奶油混合,冷藏。
- 9.等蛋糕冷却后抹上奶油栗子馅,不能热的时候抹,奶油会化。
- 10.用油纸擀面杖卷起来蛋糕片,定型以后,用干净纸剪成条状放置于蛋糕上方,筛上可可粉,作出花纹,完成,
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