1. 面条过冷水，不容易发粘且筋道。我用的是普通的细挂面，如果有专门做炒面的粗面更好。2. 如果喜欢洋葱脆的口感，可缩短炒洋葱的时间。因为是给孩子吃，她更喜欢甜软的口感，所以多炒了一会儿。3. 做炒面的油量可稍多，使面条不容易粘连，口感筋道而且更香。4. 可根据个人口味调整酱油的多少，我用的是颜色较浅的生抽。出锅前将酱油烹在锅边翻炒，不是直接将酱油倒在面条上，这样上色均匀，且有酱油的焦香味儿。